开局被撵之傻柱觉醒第110章 见招拆招

“中华味业”的强势登场如同一股强劲的北风吹皱了“何记”原本平静的水面。

北京“中华味府”的开业盛况和随之而来的高端客源分流让“何记”上下真切感受到了前所未有的竞争压力。

何晓从北京传回的消息更添了几分凝重。

然而压力之下的何雨柱反而愈发沉静。

他没有召开紧急会议也没有下达激进的指令而是将自己关在书房里对着“中华味业”厚厚的资料和“何记”自身的运营数据沉思了整整一天一夜。

第二天清晨他召集核心团队宣布了一套看似保守、实则深谋远虑的应对策略——“避其锋芒固本培元伺机而动”。

“柱子现在人家都打上门了我们还‘固本培元’？是不是太被动了？”欧阳文山有些着急。

“被动？”何雨柱摇摇头目光深邃“文山你看‘中华味业’的打法高举高打铺天盖地。

他们靠的是政策、资源和声势。

我们如果现在就跟他们硬碰硬拼排场拼资源正中他们下怀会消耗掉我们宝贵的现金流和精力还可能被拖入我们不擅长的战场。

” 他走到白板前画了两个圈。

“一个圈是‘中华味业’的目标市场：顶级商务宴请、高端政务接待、奢侈品级消费体验。

这是他们的‘势能’高地。

” “另一个圈是我们‘何记’的基本盘：追求品质生活的中产家庭、懂得欣赏手艺的美食爱好者、注重体验的年轻白领、以及对我们有感情的老顾客。

这是我们的‘动能’根基。

” 他用笔在两个圈之间画了一条线。

“他们想从上往下打用势能压垮我们。

我们呢？不上去硬顶而是要把自己的根基打得更牢把我们的圈做得更厚实更有黏性。

只要我们的基本盘稳如泰山他们的势能再大也落不到实处！” 具体策略随即展开： 第一服务下沉体验升级。

何雨柱要求各家门店将服务重心从单纯追求客单价转向提升客户忠诚度和复购率。

推出“家庭厨房顾问”服务由资深厨师为会员提供家常菜烹饪指导和食材搭配建议；设立“私宴定制”快速通道简化高端宴请流程提升响应速度；加强会员体系互动定期举办厨艺沙龙、食材品鉴等线下活动增强客户归属感。

用娄晓娥的话说：“我们要让客人觉得‘何记’不只是一家餐厅更是他们生活的一部分。

” 第二菜品创新回归本源。

针对“中华味业”标榜的“宫廷御膳”、“国宴标准”何雨柱指示墩子师傅带领研发团队反其道而行之深度挖掘各地“家常菜”的精髓推出“寻味民间”系列菜品。

选用优质但非顶级的食材通过精湛的火候和独特的调味做出“妈妈的味道”、“街坊的烟火气”。

同时加速“何记味典”零售产品的迭代推出几款操作简便、味道地道的“快手菜”调料包进军家庭厨房市场开辟新的增长曲线。

第三成本控制效率优化。

面对食材成本上涨的压力何雨柱没有简单提价而是要求供应链和财务部门进行精细化管理。

通过集中采购、优化物流、减少损耗、引入智能仓储系统等方式内部挖潜消化成本压力。

同时对菜单进行动态调整增加一些毛利较高、制作快捷的创新菜式平衡整体利润。

第四舆论引导价值重塑。

欧阳文山调整宣传策略不再与“中华味业”比拼“高大上”而是聚焦于“何记”的“真”与“情”。

组织媒体深度报道“何记”老师傅的匠心故事、食材溯源的真实历程、与社区互动的温暖瞬间。

邀请美食KOL和普通食客分享他们在“何记”的用餐体验和情感记忆将品牌形象从“高端餐饮”向“值得信赖的生活伙伴”转变。

这套组合拳打出初时效果并不显眼。

相比“中华味业”的轰轰烈烈“何记”显得低调而务实。

然而随着时间的推移其效果开始逐渐显现。

“中华味府”虽然开业火爆但其高昂的定价和过于正式的氛围使其客群相对固定复购率并不理想。

而“何记”通过深耕基本盘客户黏性不断增强尤其是在家庭消费和中档商务宴请市场地位更加稳固。

北京分店的经理反馈虽然顶级宴请有所减少但周末的家庭聚餐和中小型公司团建预订却显着增加整体营业额在经过初期的波动后已稳步回升至原有水平甚至略有增长。

更让何雨柱欣慰的是“何记味典”的几款新品调料包通过电商和高端超市渠道意外地获得了良好的市场反响尤其受到年轻白领和双职工家庭的欢迎成为新的利润增长点。

这证明何雨柱避开正面锋芒、开拓细分市场的策略是正确的。

然而就在“何记”逐渐稳住阵脚之际“中华味业”的第二波攻势以更隐蔽的方式袭来。

欧阳文山监测到几家有官方背景的行业协会和媒体开始连续刊发文章讨论“餐饮行业标准化与个性化平衡”、“老字号品牌在资本化过程中的文化坚守”等议题。

文章虽未点名但字里行间隐隐将注重标准化扩张和资本运作的模式（暗指“何记”）与强调手工技艺和文化独特性（暗指“中华味业”）的模式对立起来试图在行业话语权上占据制高点。

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